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2012年9月20日 10:13:56    
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摘要: 本文将为大家介绍香槟之祖——唐培里侬
ABSTRACT: Introduction to Dom Perignon

1、香槟的起源:

据说在奥维莱HAUTVILLERS修道院(位于埃佩尔奈北部的奥维莱乡村)任修道院食物总管的本笃会修士唐培里侬,把含有残糖的酒灌到瓶子里,按照平常的方式放在教堂的酒窖里,出于担心酒被漏掉而加上木塞并捆上麻绳。就像我们预料而当时完全出于意外的那样,酒在瓶子里进行了第二次发酵,爆掉了一些瓶子还留下了一些。以为酒坏掉了的修士,无意中不甘心地品尝了饱含气泡的酒,却意外地发现它那清冽爽口的滋味和徐徐上升的美丽气泡。于是,人类的第一瓶(批)香槟酒诞生了。

更有传奇意味的是,有个男爵夫人红杏出墙,到修道院做忏悔,因而有幸尝到了香槟,随后便把这种酒介绍给了她的情人——当时路易十四的大元帅Créqui。这个大元帅将香槟带进凡尔赛宫,国王和贵族们很快被这清新脱俗、气宇不凡,能产生怪异而讨喜气泡的酒所吸引。从此,香槟的身价大涨,众多的人争相效仿酿造气泡酒。

香槟开始的名字叫气泡酒(Bubble Wine)。后来,为了给香槟正名,香槟原产地的酒农向农会申请专利:只有在香槟区所出产的气泡酒才可以称之为香槟酒,其他地方生产的都只能叫气泡酒。香槟从此闻名天下。

尽管无明确记录可考证谁是香槟酒的发明人,但在法国,唐培里侬修士被誉为香槟酒之父却是无可争议的。他是公认的气泡酒(vins mousSeux)生产工艺的发明者。

他是最早的通过调配不同种类的葡萄来改善葡萄酒品质的人;1670年,他最先引用了软木塞,以保持葡萄酒的新鲜,同时也采用了更加厚的玻璃酒瓶,以面对当时酒瓶很容易爆炸的问题。

他还发明了高脚香槟酒杯(flute),并运用换容器法通过虹吸管把酒从一个大桶转到另一个大桶,以分开沉淀物。

2、唐培里侬香槟王的诞生

法国唐培里侬香槟王(Dom Perignon)——香槟之祖

图片来源:Dom Perignon

唐培里侬香槟王的创始人就是唐培里侬(1638年-1715年)先生。1668年,他经过整整47年的试验,终于出品了以自己的名字命名的香槟王Dom Perignon。

法国大革命时,Dom Perignon修士(神父)当年所住的奥维利修道院(ABBEY OF HAUTVILLERS)与葡萄园被充公,酩悦酒厂把握机会于拍卖会中斥巨金将其购入。他们将这个香槟酒的诞生地开辟为香槟博物馆,并树立了一尊Dom Perignon修士的全身铜像。不过,”Dom Perignon”的注册商标却被Merrierbodog博狗haobc抢注了,直到1927年,当Merrierbodog博狗haobc庄主的女儿下嫁酩悦香槟的少东家保罗侯爵时,这个注册商标作为一份嫁妆,这才到了酩悦名下,酩悦从此决定将储存在酒窖的1921年的年份香槟以“Dom Perignon”命名。这就是唐培里侬香槟王的第一支年份香槟。

酩悦香槟年产量超过一千八百万瓶。但是,Dom Perignon的瓶数,却从来不予公开,据估计约有十五万瓶左右。

3、品质特色:

葡萄园:

这个品牌的香槟酒有专属的葡萄园,位于法国最北面,土壤含有丰富的白垩,能够留住太阳的热量和雨水的湿润,并慢慢释放到葡萄枝的根部,并且只有丰收的年份出产的葡萄才可被挑选酿制此款香槟。其非凡之处在于它浓郁的酒体,强劲且持久的口感和悠长的回味。

葡萄选择:

唐培里侬香槟王的酿造过程中,由选择葡萄、压榨、调配以至酒窖陈化,每一个细微步骤,都要追求到最完美。每一瓶香槟王都是年份香槟,其原材料全来法国八个特级葡萄园和奥特维尔的一级葡萄园,收成年份的葡萄——黑皮诺(Pinot Noir)和莎当尼(Chardonnay)。在凉爽的秋季,用以酿制香槟王的葡萄全是人工采摘,再经6至8年的精心陈化。

唐培里侬香槟王跟大部分其它品牌有点不一样:香槟地区用于酿酒的共有三种葡萄,其只采用其中两种:霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot noir),而不采用第三种——莫尼耶皮诺(Pinot meunier), 但也确实酿造出了上乘的白葡萄酒和粉红香槟。

年份:

多年来,唐培里侬香槟王始终如一地忠于历史及传承,不断在自然精华、酿酒专业及神秘美感中追求完美,令其独特的尊贵风格闻名于世,已成为顶级香槟的代名词。每一瓶唐培里侬香槟王都是在气候适宜、葡萄质量俱佳的年份酿制。通常十年中平均只有三至四年才会遇到葡萄的丰收佳年, 而唐培里侬香槟王就只在这些最佳的年份里出产,并需要长达六至八年的成熟期, 所以,它被誉为香槟中的极品自然是当之无愧的。同时,有唐培里侬香槟王出产的年份也成为了法国葡萄酒最佳年份的标志之一。

唐培里侬香槟王并不面向大众市场,只生产奢华产品,出产的每瓶佳酿都能反映特定年份里葡萄的生长状况。比如如果当时阳光灿烂,葡萄就成熟得更快,并含有更多糖分,味道也更为浓郁;若当时天气恶劣,雨水过于充沛,或者只是葡萄质量太差,那么当年就不会酿造葡萄酒。唐培里侬香槟王的首席酿酒师李察·杰弗里(Richard Geoffroy)说,“如果收成状况达不到唐培里侬香槟王的标准,那么这一年就没有年份香槟。这并不关乎评判标准,而是一种审美观。”唐培里侬香槟王的所有精华都在这样一种高要求中,我们选择的香槟,融会了精细和永恒,并且选用特定年份中最优秀的葡萄酿造而成。

法国唐培里侬香槟王(Dom Perignon)——香槟之祖

图片来源:Dom Perignon

唐培里侬香槟王共有三大产品:分别是年份香槟Vintage、年份粉红香槟RoseVintage,及珍藏年份香槟Oenotheque。

每一瓶唐培里侬香槟王珍藏香槟都在香槟瓶上有一个限量编号,并只有在达到最佳品尝时间的年份才会出售。

“唐培里侬珍藏香槟的存在是香槟向时间挑战的终极表现。”——RichardGeoffroy先生,唐培里侬香槟王的主酿酒师。

作为年份香槟,唐培里侬香槟王独树一帜,因为它只在质量俱佳的年份酿制年份香槟。从1921年第一支年份香槟开始,仅有39支年份香槟。

唐培里侬香槟王通常以比例相近霞多丽与黑皮诺精心调配而成,初闻有杏仁及干果香,之后则是奶油蛋卷的气味,口感和谐丰富,带着新鲜的柑橘水果味,在历年的酒评中经常得到极高评价。品酒记录:打开唐培里侬香槟王的一瞬,立刻可以闻到飘浮着的一股春天的花香,气泡入口后带给味蕾细致绵密的触感,口感和谐丰富,带着新鲜的柑橘水果味。

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